Risotto végetarien aux champignons

Pour 4 assiettes il vous faut:

• Environ 250g de riz spécial risotto

• 300g de champignons

• 2 bouillons cube de légumes maison ou industriels

• 1 échalotte

• 1 gousse d'ail

• 20cl de vin blanc

• de l'huile d'olive

• du parmesan

• Une noix de beurre

• sel, poivre

1. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir la gousse d'ail coupée en petits morceaux pendant 2 minutes environ.

2. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin. Salez, poivrez et réservez.

3. Dans une casserole, mettez à bouillir 1L d'eau avec les deux bouillons cubes.

4. Dans une sauteuse, faites revenir l'échalotte émincée dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il sois transparent.

5. Ajoutez 20 cl de vin blanc et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une encore une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon

6. Ajoutez un peu de parmesan et les champignons

A servir chaud avec un peu de parmesan sur le dessus

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